Le plat qu’on commande sans ouvrir la carte
Le yassa poulet. Oignons, citron, olives. Aida le goûte jusqu’à ce que ça y soit.
Souvent, les gens ne demandent même plus le nom. Ils disent « le poulet, celui aux oignons ». C’est le yassa.
Poulet mariné, oignons longtemps, citron, moutarde, olives. Rien n’est sorti d’un seau. Aida rectifie à la dégustation, selon le poulet du jour. Il y a une version végétarienne, avec plantains, si vous ne mangez pas de viande.
Les photos de la carte montrent un dressage. Le plat, lui, arrive comme il est sorti de la casserole. C’est voulu.